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小锅酒趣闻

纯粮食小锅酒的酿制过程

云南是一个少数名族聚集的大省,各个名族语言、文化、习俗不尽相同,唯有酒是每个名族之间共同喜爱的饮品,农家人好客,饭桌上酒是不能少的,陈年的好酒这时候就是最好的“待客之道”,大家自己动手,酿制出最可口的美酒,来招待远方的客人!这就是农家自酿小锅酒的来源。
原生态小锅酒的酿制环境
制作过程中蒸烤是中心环节,故称酿制烧酒的过程为烤酒,又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成,小锅酒。小锅酒色纯,味正,虽然国内还有很多朋友不认识,也或是很多人认为小锅酒就是白酒,都不重要,真正的好酒之人,也肯定是好友之人,这是一种酒的品格。
农家自酿小锅酒酿制流程:配料、酿造、捂酒饭、烤酒
农家自酿小锅酒的烤酒环节
配料:青松林小锅酒的主要原料是玉米、大麦,也常用稻谷、高粱、苦荞等。
酿造:酿造小锅酒的过程分两个阶段:
捂酒饭:将备好的原料粮煮熟,摊开,晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖发酵。
烤酒:设备简单:灶台、蒸锅、冷酒池、酒桶。以上各项准备工作完成后,加火把水煮沸,使强烈的蒸气上升,把酒饭内的酒气蒸出经过冷酒池,快速凝聚为酒液,再顺着引酒竹管流到酒桶。农家家小锅酒醇香爽口,清心提神。传统以自酿自饮为主,也是馈赠亲友的佳品。
原汁原味,原生态的小锅酒就这样慢慢地流淌出来了,这就是小锅酒的酿制过程,看起来是不是很简单?没有大规模的发酵、加工、勾兑,从选材到出酒,全部人工完成。当然,要酿制出口感纯正,香味浓郁的的原生态小锅酒好需要很多经验磨练的。
 
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