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青松林小锅酒:吃过杀猪饭,你知道怎么杀猪吗

还有一个月,农村就开始杀猪了,你知道农村杀猪是怎么样一个过程吗?
 
记得高中时期家里杀猪,我一同学问我:“杀猪是杀哪里?”其他同学毫不犹疑的回答:“杀屁股。”大家不仅哄堂大笑。
 
小锅酒坊杀猪卡通图

我们家的杀猪饭算是准备比较充足的。老妈一般会提前一两个周的时间选定一个“好日子”,提前通知所有能回家吃饭的亲人和朋友。
 
杀猪前一天要准备好吃饭当天要用的家当:大锅、很多很多的盆和碗酷筷,还有桌子板凳,还要请几个住的比较近的邻居来帮忙以及吃饭当天的很多很多好吃的各种菜(猪肉除外)。
 
当天凌晨的时候老爸已经和几个邻居在家门外开始挖土灶,找来一口特大的锅开始烧水,水烧上以后,一群人去猪圈,把大胖猪一边拉一边拖一边抬地弄到准备好的桌子上。
 
放好了以后几个人开始把猪头和四只脚分别按住,另外一个人端来盆和杀猪刀,这时候猪儿的惨叫生好恐怖,所以小时候老妈都不给看,只能躲在家里面听着那凄惨的叫声越来越小,直至消失。
 
接下来便是退猪毛咯,把烧开的水不停地浇在猪身上,然后用铁刮子不停的刮,直到干净。
 
农家自酿小锅酒青松林小锅酒杀猪图片-烫猪毛
 
偶尔也会遇到很有趣的是有时候猪还没台上桌子,结果跑了,跑到了大山里,一群大人不停的追啊追,直到把猪累趴下才逮住。有时候猪儿没杀死,却一动不动躺在桌子上,趁人不注意一溜烟爬起来就跑,也得费劲逮半天,其实猪还是很聪明的。
 
青松林小锅酒酒坊旁边退猪毛
 
猪儿洗好了以后就要剖开了,老爸会先割最瘦的几坨肉给我送去给厨房的老妈,这就是早饭的肉啦,哈哈。小时候每次拿到这几坨肉就不禁开始流口水。
 
 
云南小锅酒-青松林小锅酒杀猪饭准备中
 
其它不猪肉会被横切成一挂一挂的,挂到家的屋檐下,和猪皮连在一起的肥肉大人称之为“膘”,就是我们常说的“猪膘”啦,这个“膘”越厚越代表今年的丰收,所以那时候大人们都喜欢大肥肉,哈哈。
 
小锅酒酒坊杀猪中,切肉,挂肉
 
当猪的身子一点一点分完后就剩猪头和大肠小肠了,全部分装好,老妈的早饭也做好了,这时候最期待的菜就是小炒肉啦,自己粮食喂胖的猪,加上老妈精湛的炒菜技术,看到就忍不住把筷子往那儿凑。
 
早饭过后,女人们便开始准备洗菜,为晚上的客人朋友准备晚宴的菜,男人们开始分工,烧猪头猪脚,剁排骨,洗大肠小肠,装香肠等等,大家在一起有说有笑,不时开几个玩笑,院子里总是充满了笑声,就这样,慢慢地就能感受到过年的气氛了。
 
云南小锅酒的农家挂肉
 
时间慢慢就到了下午,亲朋也陆续到了,等大家落座,开始上菜了。
 
我最喜欢老妈做的菜有红烧肉,酥肉,小炒肉,炖排骨,油炸排骨,爆炒猪肝,柴火煮红豆,猪血等等都一一上桌了,老爸开始拿着他的酒瓶子去酒坊打酒,他自己酿的小锅酒,每次给别人倒酒的时候都很自豪,看着他开心的样子我也很高兴,别的地方可喝不到的。
 
小锅酒,农家自酿小锅酒图片

接下来就是放开肚子胡吃海喝啦。
 
青松林小锅酒晚宴菜肴
 
小时候家里穷,每年杀猪的时候是最幸福的,因为慢慢一桌子的菜,是每年除了过年以外最丰盛的一顿饭了,每年都很期待,也最怀念老妈炒的那一碗小炒肉。大家都为了各自的事情忙了一年,这会儿闲下来聚聚,说说各自的所见所闻,表达各自的情谊,这也是我最怀念的。
 
青松林小锅酒聚会,和云南最真实的小锅酒
 
杀猪饭快到了,你会选择去体验一下农家热闹的氛围,顺便尝尝农家的美酒好菜吗?欢迎朋友们来我家吃杀猪饭。
 
说到这里,你知道杀猪杀哪里了吗?
你知道剁排骨是干嘛用的吗?
你知道香肠是怎么做的了吗?
 
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